わたしのトマト系パスタについて

私は料理が本当に大好きで、よく、トマト系パスタを作ります。その際のこだわりを、色々書いてゆきます。まず、皆様はきっちり炒めながらちゃんと味を付けていくパターンと、ソースを作っていくパターンがあると思いますがその双方で、必ず調味料を使うと思います。より、ナチュラルなトマトをたっぷり沢山入れる場合でも、調味料を中心にトマトピューレとケチャップをふんだんに使う場合でも同様です。この時に、調味料を入れた時点での味見をしてちょっと酸味を感じたりして、甘みのある砂糖や蜂蜜などの調味料を入れたりなどしていませんか。コレをすると、変な甘みに支配されたりして、うまく行かないことが多いです。ですから、甘みの調味料に頼るんじゃではなく、火を通して酸味をしっかり飛ばす事を考えましょう。そうする事によって、酸味が飛び、すぐに調味料を入れたばかりの時の味とは違い、素材本来の甘みがたっぷり出て、美味しく召し上がれるはずです。つまり、トマト系パスタで本当に美味しく作るコツは、ズバリ、味を予測する事なのです。火を通してしっかり酸味が飛んだ状態を予測し、変に調味料を入れない事です。トマト系パスタにおいて、コレが出来ていない人が、意外になんと多いんですよね。もちろん、お酒やみりんを入れた煮物なんかでもきちんとアルコールを飛ばすことは非常に重要ですし、調味料の酸味をすべて飛ばすことは、料理全般において基本的なことです。しかしここでトマト系パスタの場合、トマト自体の酸味もきついですし、トマトピューレやほかにケチャップなど、アルコールによってずいぶん変わる風味の違いとは大きくは異なる感覚になるので、より、イメージすることが大切なんですよね。スープ系で仕上げる場合でも、ソースを絡める場合でも、コレはキチンと共通していえることなので、覚えておくといいでしょう。